Giuliano Marini, titolare della Fattoria rurale Biologica Canais di Magnano in Riviera ci racconterà il suo progetto “Adotta un alveare bio”, ci porterà i suoi mieli “diversi” perché provenienti da aree diverse del Friuli Venezia Giulia e ogni area ha i suoi profumi e le sue caratteristiche che vanno diversificate.
Per concludere... COLAZIONE CON MIELE PER GRANDI E PICCINI: il cuoco Luca Bidinost ci preparerà una colazione molto speciale, che degusteremo insieme ad un succo di frutta appositamente selezionato da Cucinare.
A cura della rivista TOP TASTE OF PASSION.
Presentano Mariella Trimboli direttrice di Top e Gianna Buongiorno

Lo Chef stellato Ivan Bombieri presenta ""IL MIO FRIULI, LA TRADIZIONE NEL NOSTRO TEMPO"".
Il piatto rivisita il tipico “boreto” di Grado, cioè la zuppa che si preparavano i pescatori con tutto il pesce rimasto invenduto (generalmente il più povero). Il ripieno degli agnolotti è di polenta bianca concia, la pasta è al nero di seppia, il “boreto” è la salsa che fa da base e condimento al piatto con un forte sapore di mare.
Terminano il piatto le uova di trota di San Daniele. Tecnica, ingredienti tipici friulani e le tradizioni della nostra terra in un solo piatto.
Non mancheranno piccole soprese, che per rimanere tali non potremo svelare
A cura della Taverna di Colloredo di Monte Albano

Cuoco sensibile agli ingredienti del nostro territorio, alla tradizione e alla cucina di grande qualità, attento allo spreco e sempre coerente con il concetto di cucina “circolare”, Luca preparerà una ricetta dedicata alle verdure di stagione.
«Si chiama circolare perché lo stesso ingrediente viene declinato in diversi modi in base ai diversi metodi di preparazione e cottura che permettono di ottenere diverse consistenze, gusti e aspetti partendo dalla stessa materia prima» come dice Igles Corelli.
A cura di Foodetica, presenta Gianna Buongiorno

La nuova sorprendente linea di pasticceria fresca di Antonio Follador si presenta in tutta la sua dolcezza.
Assisteremo alla realizzazione di un impasto leggero e croccante, che racchiude golose ganache il cui sapore esplode all’assaggio.
Piccoli scrigni di bontà per una tavolozza di colori che sa conquistare il palato, oltre che la vista, provare per credere.

Natale Giunta ci conduce in un viaggio nel suo territorio.
La sicilianità è nel polpo, re del mar Mediterraneo, e nella crema di ceci, il cui sapore evoca le panelle, delizia dello street food palermitano. E poi ci sono i capperi, gemme saporite tipiche delle isole, usate dallo chef con il loro fiore, il frutto e sotto forma di "caviale".
Lo chef infatti sferificherà sia i capperi, sia l'acqua del polpo, e con questa particolare e suggestiva lavorazione darà un tocco moderno alla ricetta, raccontando la sua continua ricerca in cucina.
Presenta Francesca Orlando

Lo chef stellato Nicola Dinato ci proporrà un piatto che porta il nome di “Laguna e legumi”.
Battuto di seppie in bottarga alcolica, Caviale di Roveja e piselli di Vitigliano, Radicchietti di campo con ricotta di cicerchie e briciole di laguna.
Per la prima volta a Cucinare il Ristorante Feva di Castelfranco Veneto, ci racconta come una grande cucina inizia dal rispetto e conoscenza delle materie prime e dalla valorizzazione della biodiversità.
A cura di FEVA RISTORANTE* , Castelfranco Veneto TV"

FISH ON THE STAGE! Marco Valletta saprà coinvolgerci con garbo e sorriso in cucina realizzando una antica ricetta, semplice, gustosa e soprattutto una ricetta replicabile. Utilizzando prodotti di acquacoltura a Km 0 sai cosa mangi!

Eleonora Franco ci darà la ricetta per realizzare Frittelle e Crostoli senza glutine, che gusteremo insieme. Non dimenticatevi di venire in maschera!

Risotto alla zucca arrostita, fonduta di formadi Frant, jus di pollo alla liquirizia.
Partenza dagli elementi primari, le tecniche di preparazione e le attrezzature.
Una volta che la base di preparazione del risotto è solida si può passare al passo successivo.
La gestione e l’unione degli ingredienti aromatici per arrivare ad un risotto “gourmet”, fatto in casa tutti i giorni. Corso con lo chef stellato Ivan Bombieri, TAVERNA DI COLLOREDO DI MONTE ALBANO.

POSTI DISPONIBILI ESAURITI

Risotto alla zucca arrostita, fonduta di formadi Frant, jus di pollo alla liquirizia.
Partenza dagli elementi primari, le tecniche di preparazione e le attrezzature.
Una volta che la base di preparazione del risotto è solida si può passare al passo successivo.
La gestione e l’unione degli ingredienti aromatici per arrivare ad un risotto “gourmet”, fatto in casa tutti i giorni. Corso con lo chef stellato Ivan Bombieri, TAVERNA DI COLLOREDO DI MONTE ALBANO.

POSTI DISPONIBILI ESAURITI

Seguendo le linee guida di veterinari nutrizionisti realizzo per i nostri amici a 4 zampe ricette semplici 100% naturali alla portata di tutti.
Perché fare in casa significa poter scegliere le materie prime, significa grande soddisfazione e risparmio.
show cooking: premietti da educazione e speciale decorazione e torte di compleanno
A cura di Sonia Orlandi - Cheffa Dog

Degustazione di Vini Bianchi d'Italia e dal mondo, AL BUIO…ALLA CIECA!
Un percorso emozionale e sensoriale guidato dai sommelier Luana Bottacin e Mario Da Ros. Bendati, si degusteranno dei vini bianchi alla cieca. Si metterà da parte la vista e la conoscenza dell'etichetta, scoprendo con un gioco dei sensi e curiosità il vino servito nel calice. Non mancheranno divertenti sorprese…
A cura di FISAR

La materia prima di qualità richiede l’utilizzo di strumenti di qualità!
Durante lo showcooking scopriremo come utilizzare correttamente alcuni strumenti che garantiscono la massima valorizzazione della preparazione: sfilettatore, spelucchino, tranciatore per taglio testa, sbatticarne, togli spine, pinze per arrotolare, gratta limone.
Crudité di branzino e sgombro con salsa di zucca in agrodolce e salsa arancia zenzero. Sogliola con salsa ai carciofi.
Con Alberto Savani titolare della "Bottega del pesce" di Azzano Decimo e il Sig. Antonini delle "Coltellerie Fratelli Antonini Fu Giulio" di Maniago a cura di Unione Artigiani Pordenone-Confartigianato Imprese.

Incontro show cooking con Francesca Orlando, giornalista enogastronomica e blogger.
L’intolleranza al lattosio non è un problema ma un’esigenza alimentare. Oltre il 50% delle persone hanno bisogno di seguire una dieta specifica con prodotti privi di lattosio, lo zucchero del latte che gli intolleranti non digeriscono.Ma dieta senza lattosio non significa rinuncia, nemmeno e soprattutto alle cose buone, saporite e appetitose. Francesca spiegherà come affrontare l’intolleranza, a casa e fuori casa e proporrà alcune sue ricette golose. Durante lo show cooking interagirà col pubblico per rispondere a dubbi e domande, e consegnerà al pubblico il vademecum “Felici a tavola senza lattosio: istruzioni per l’uso!”.
 

Le latterie sociali del Friuli Venezia Giulia sono la testimonianza di una storia di valori comuni e di forti legami con il territorio. Presentazione delle società cooperative Latteria di Marsure, Latteria di Palse e Latteria Turnaria di Maron, con degustazione di formaggi particolari di loro produzione.
A CURA di Giuliana Masutti e con la partecipazione dei produttori.

Cibi saporiti, cotti sottovuoto a bassa temperatura in modo semplice e veloce.
Con lo chef Davide Saretto - UNOLD Italia

Sappiamo riconoscere un olio EVO di qualità? Approfondiamo ottenimento e conservazione di questo prezioso elemento necessario sulla nostra tavola ed impariamo a riconoscere la qualità attraverso la degustazione.

Dal campo alla bottiglia, Olio EVO e dieta mediterranea, prova pratica di assaggio con degustazione di oli presenti in fiera.
Con Laura Profili - Sommelier dell'Olio e Fondazione Italiana Sommelier.

Associazione  “Pietro Querini” presenta il baccalà della famiglia Querini versus il baccalà all'aviglianese.
Presenta Sergio Lucchetta con la partecipazione dello chef Carlo Nappo del ristorante "Alla Catina" di Pordenone e di Stefano Errichetti dell’Osteria Gagliardi di Avigliano.

Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger, e ambasciatrice per il FVG dell'Associazione nazionale Le Donne della Birra.

ATTIVITA’ PER BAMBINI:
Laboratori gratuiti da 0 a 12 anni su tematiche ambientali: ispettori di qualità, il mio erbario, gli alberi delle parole.

ATTIVITA’ PER ADULTI:
Approvato dai soci con test di degustazione di prodotti a marchio Coop. Metti alla prova la tua sostenibilità, gioco interattivo per imparare a leggere l’etichetta.
Degustazione di caffè gratuite per tutti.

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Roestli di patate con pitina e formaggio di latteria stagionato

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Sandwich fritto con crema di asparagi e trota affumicata

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Cestino di montasio croccante con orzotto alla zucca e granella di mandorle

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona:

• Rotolini dolci di mascarpone e arance caramellate.
• Rotolini salati con ricotta e radicchio rosso.

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Torta "Il Borgo dei Borghi" - dolce a base di zucca

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Torta "Il Borgo dei Borghi" - dolce a base di zucca

Anche quest’anno il Club Ambasciatori dell’italico sarà presente a CUCINARE (PAD. 7 stand 6) e ci delizierà con degustazioni dei suoi più pregiati sigari. Tutte le degustazioni sono gratuite previa iscrizione presso lo stand Club Ambasciatori dell’italico (le degustazioni sono riservate a un pubblico maggiorenne).
Durante tutta la giornata, i sigari proposti saranno:

• Superiore
• Maturo
• Tradizionale
• * CLASSICO AMMEZZATO ED 2015

Sarà a disposizione degli ospiti anche una selezione di sigari aromatizzati.
In questa giornata il CLUB ITALICO abbinerà i propri sigari ai vini della cantina "LOREDAN GASPARINI" (Volpago del Montello/TV) e alle grappe "BOTTEGA" (Bibano/TV)

GIN-TIME dalle 14:00 alle 18:00
In collaborazione con AIBES (Associazione Italiana Barmen e sostenitori) e Bonaventura Maschio (Gaiarine/TV) proporremo un abbinamento inconsueto, Gin tonic e sigaro.

Mai come in questi anni si è vista una trasformazione ed una evoluzione del concetto di ristorazione e accoglienza.
Partendo da quest'ultima, vedremo un approccio moderno che lega il vecchio concetto di colazione al più attuale brunch e le sue molteplici interpretazioni!
Preparemo assieme i classici dolci identificativi del brunch, pancakes e MUFFIN, utilizzando farine e zuccheri alternativi e riscopriremo il gusto delle cose buone e sane per finire con un classico salato in Finger food, che avrà come protagonista le uova.
Radio chef è la rubrica dedicata agli amanti della buona cucina, del buon vino e delle eccellenze del Friuli Venezia Giulia che va in onda ogni giovedì e sabato alle 12. È possibile partecipare alla rubrica anche durante Cucinare, portando la propria ricetta nello spazio di Radio Punto Zero, riceverete in omaggio il grembiule di Radio Chef.

Anticamente è la concretizzazione di un’idea precisa e controcorrente.
Il Pane è coraggioso perché rinuncia alla facilità di lavorazione delle farine moderne e mette in primo piano la grande qualità e la sostenibilità delle materie prime. Damiano e Mirko, pizzaiolo il primo, grafico il secondo ci racconteranno la storia del pane coraggioso e delle preziose farine che lo compongono.
Prepareranno in diretta un impasto da far toccare e un pane da assaggiare che verrà abbinato ad un olio pugliese molto speciale “Terre di Bari, coratina in purezza dell’azienda Oriamia.
A cura della rivista TOP TASTE OF PASSION presentano Mariella Trimboli direttrice di TOP e Gianna Buongiorno.

Direttamente dalla Trattoria Vigna di Castelnovo del Friuli, Mady preparerà in diretta il “Toc’ in braide” detto anche “Intingolo del podere” e proseguirà con il suo gnocco ripieno di formaggio salato con pere, noci e miele che degusteremo abbinandolo ad un vino selezionato appositamente.
Mady Lena, perseveranza e tanta passione la conducono a fare la cuoca dopo una vita di lavoro in altro settore. In pochi anni questa passione la conduce ad impegnarsi in una cucina del territorio e della tradizione, andando a cercare i piccoli produttori di eccellenza del FVG. Il suo bisogno è quello di esaltare i nostri migliori ingredienti nei suoi piatti con dei risultati eccellenti.
A cura di Foodetica, presenta Gianna Buongiorno

La più autentica peculiarità di questo albergo 4 stelle è il suo forte e concreto spirito formativo: Casa Vittoria vanta all’interno del suo staff, un numero sempre crescente di ragazzi con Sindrome di Down, formando persone capaci di autonomia e professionalità.
Lo chef ed il suo sorprendente staff portano in tavola i frutti delle grandi serre di Casa Vittoria e le carni di selezionati produttori locali. Realizzeranno un piatto della tradizione veneta: risotto al radicchio rosso di TV igp, salsiccia di malga e Raboso del Piave.

Lo chef stellato Andrea Canton e Marco Talamini, si esibiranno un uno showcooking a 4 mani  sul tema “TROTA DELLE RISORGIVE FVG NELLE VARIE DECLINAZIONI”.
Saranno coinvolti anche gli studenti vincitori del 1° Trofeo provinciale per allievi “Alberto Modolo”, sfida tra gli studenti delle scuole alberghiere del Friuli Venezia Giulia, che si terrà la mattina stessa in fiera.

Consegna dei premi agli espositori da parte di Davide Paolini "il Gastronauta" il quale premierà i migliori prodotti esposti in fiera che rientranti in una delle categorie individuate (utilizzo innovativo degli ingredienti, reinterpretazione di un prodotto esistente, miglior packaging).

Lo chef Gianfranco Vissani proporrà due sue ricette, con illustrazione e spiegazione di ogni passaggio esecutivo e degustazione di una di esse.
Disponibile a rispondere a domande e precisazioni, lo chef si intratterrà con i partecipanti sui temi più attuali nel settore della ristorazione.

Ennio Petovello racconterà la storia, il terroir, le profonde radici enoiche di questa terra: la FRANCIACORTA. Degustazione guidata con il sommelier Angelo Limiti di 3 vini: Franciacorta brut, Franciacorta rosè brut, Franciacorta Dosaggio Zero millesimato.  
In abbinamento sarà proposto il Raviolo al sugo d'anatra, tapioca alla mela verde ed il suo jus di cottura, presentato dallo chef carlo Nappo del ristorante "Podere dell'Angelo".
A cura di FISAR

La Birra non è solo un prodotto ma anche l’ingrediente che rende speciale ed unico il menù dell'Agriturismo B2O. Verrà proposto un risotto alla birra stout mantecato con formaggio di malga marinato nei lieviti.
A cura di B2O birrificio artigianale

Presentazione e degustazione di quattro formaggi tipici e originari della vallata. A cura di Unione Artigiani Pordenone-Confartigianato Imprese.

Elisa Perillo, kids food blogger di Peri & the kitchen, aspetta tutti i bambini per preparare insieme a loro una merenda golosa ma genuina in un vero e proprio laboratorio di cucina dedicato ai più piccoli.
Laboratorio dedicato ai bambini dai 4 anni in su accompagnati da un adulto.
Ogni partecipante avrà una sua postazione di lavoro con attrezzatura e ingredienti dedicati.
Posti limitati. 
NOTA BENE: ISCRIVERE SOLO I BAMBINI NON L'ADULTO ACCOMPAGNATORE

1° Trofeo “Alberto Modolo”: assisteremo alla sfida tra gli studenti delle scuole alberghiere del Friuli Venezia Giulia sul tema "TROTA DELLE RISORGIVE FVG NELLE VARIE DECLINAZIONI".  Ogni sfidante presenterà alla giuria una preparazione calda/tiepida per la metà dell’elaborato, mentre il restante potrà essere freddo. Organizzata dalla “Federazione Italiana Cuochi".

La prima microimpresa domestica della Regione FVG (secondo fonti ASL) ,racconta la storia di un sogno realizzato tra difficoltà, impegno e soddisfazioni personali.
Dalla necessità di riscatto personale dopo la perdita del lavoro, all'intuizione, il confronto, l'avvio burocratico tra ostacoli reali e fasulli, l'apertura e le modifiche in corso d'opera.
Con Cinzia Ciot, a cura di Ufficio Formazione e Crea Impresa - Concentro - Azienda Speciale della Cciaa e Ufficio Promozione e Marketing – Unione Artigiani Pordenone-Confartigianato Imprese

Introduzione alle tecniche di analisi sensoriale come strumenti fondamentali del critico enogastronomico e del “cliente misterioso”. Presentazione di Pietro Aloisio, pannel leader di analisi sensoriale, e con la testimonianza di un “cliente misterioso”. Nel particolare incontro-degustazione saranno proposti diversi formaggi.

Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger, e ambasciatrice per il FVG dell'Associazione nazionale Le Donne della Birra.

ATTIVITA’ PER BAMBINI:
Laboratori gratuiti da 0 a 12 anni su tematiche ambientali: ispettori di qualità, il mio erbario, gli alberi delle parole.

ATTIVITA’ PER ADULTI:
Approvato dai soci con test di degustazione di prodotti a marchio Coop. Metti alla prova la tua sostenibilità, gioco interattivo per imparare a leggere l’etichetta.
Degustazione di caffè gratuite per tutti.

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: "Žličnjaki” - Gnocchi di acqua e farina con formaggio delle Valli

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona:  “Štakanje” - Pestato di patate con verdure di stagione e "ocvjerki" (lardo).

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: "Žličnjaki” - gnocchi di acqua e farina con formaggio delle Valli

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Gnocchi della nonna Anna con patate di Ovoledo e sugo d'anatra & crespelle della tradizione a base di zucca

I partecipanti, fino ad esaurimento postazioni, cucineranno in prima persona: Gnocchi della nonna Anna con patate di Ovoledo e sugo d'anatra & crespelle della tradizione a base di zucca.

Anche quest’anno il Club Ambasciatori dell’italico sarà presente a CUCINARE (PAD. 7 stand 6) e ci delizierà con degustazioni dei suoi più pregiati sigari. Tutte le degustazioni sono gratuite previa iscrizione presso lo stand Club Ambasciatori dell’italico (le degustazioni sono riservate a un pubblico maggiorenne).
Durante tutta la giornata, i sigari proposti saranno:

• Superiore
• Maturo
• Buttero
• * CORTESE ED 2018

Sarà a disposizione degli ospiti anche una selezione di sigari aromatizzati.
In questa giornata il CLUB ITALICO abbinerà i propri sigari ai vini della cantina "VALPOLICELLA NEGRAR" (Negrar/VR) e alle grappe "BOTTEGA" (Bibano/TV)

GIN-TIME dalle 14:00 alle 18:00
In collaborazione con AIBES (Associazione Italiana Barmen e sostenitori) e Bonaventura Maschio (Gaiarine/TV) proporremo un abbinamento inconsueto, Gin tonic e sigaro.